Vinh danh ổ bánh mì Sài Gòn Ngày 26/03/2021, bộ trưởng Văn Hóa Pháp Roselyne Bachelot thông báo chọn bánh mì dài baguette để đệ trình lên ...
Vinh danh ổ bánh mì Sài Gòn
Ngày 26/03/2021, bộ trưởng Văn Hóa Pháp Roselyne Bachelot thông báo chọn bánh mì dài baguette để đệ trình lên UNESCO hồ sơ đề cử di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại
Bánh mì baguette cũng là bánh mì ưa chuộng,phổ biến ở Việt Nam ta
Tại Nam Kỳ chúng ta,đệ nhứt món điểm tâm là bà hủ tíu ,đệ nhị là bà bánh mì ,hai món này tràn ngập Nam Kỳ Lục Tỉnh từ xưa tới nay
Bánh mì baguette theo chưn người Pháp xâm lăng đã bước qua xứ Nam Kỳ, đã "tới đây thì ở lại đây" gắn bó keo sơn cùng xứ sở này, “ròng rã buồn vui “,đi qua những giai đoạn lịch sử có thăng có trầm,có vui có khổ,từ thành đô tới nông thôn theo mệnh nước nổi trôi của dân tộc Việt này
Bánh mì Nam Kỳ là bánh mì dài, nó dài,nhưng Pháp dài nữa thước thì ở Nam Kỳ chỉ hai gang tay
Ổ bánh mì baguette thần thoại nước Phú Lang Sa có mặt tại thành Gia Định năm 1859 mà Đồ Chiểu đã chỉ mặt rằng:”Sống làm chi ở lính mã tà, chia rượu lạt, gặm bánh mì, nghe càng thêm hổ”
Người Nam Kỳ nào cũng nhớ y thinh trong tâm trí mình những chữ như "ăn bánh mì ba ghét" ( baguette) ,nhét giăm bông (jambon) ,xúc xích (saucisse), patê (paté) rồi uống la de ( la bière ) và bia (bière)
Ổ bánh mì sau đó quyện hòa cùng với món ốp la (Oeufs au plat),ốp lết (Omelette),làm bạn với ly café sữa ,ly pạc xỉu thần thoại và tờ nhựt trình sáng sớm của đất Sài Gòn Gia Định
Người ta có thể ăn sáng với một ổ bánh mì vừa ra lò vàng rụm ,xé nhỏ nó ra chấm với bò beefsteak ,chấm với sữa Ông Thọ,bỏ vào cháo lòng hoặc đơn giản chỉ là ăn không rồi uống ly nước sẽ no bụng
Sau này có bánh mì tròn nhưng người Nam Kỳ vẫn luôn trung thành với bánh mì ba ghét (baguette)
Ngoài ốp la,ốp lết, bò beefsteak,một vài món nổi tiếng mà dân Nam Kỳ mê ăn sáng chấm bánh mì là bò kho,ragout và cà ri
Những năm 1950 Sài Gòn xuất hiện bánh mì kẹp thịt
Người ta khéo léo nhét thịt nguội, chả lụa,chà bông,cá hộp, pate gan,xíu mại…vô giữa rồi chan miếng nước sốt thơm ngọt ,bỏ thêm miếng đồ chua ,vài lát cà,dưa leo,thêm cọng ngò rí để biến ổ bánh mì thành một kiệt tác về ẩm thực Sài Gòn.Ổ bánh mì thịt làm vị giác và khứu giác người ăn phải căng như một dây đàn vì sướng
"Ngồi buồn gặm ổ bánh mì
Mùi thơm chả quế thầm thì bên tai"
Năm 2012, trang du lịch của báo The Guardian (Anh quốc) đã bình chọn bánh mì Sài Gòn thuộc 10 món ăn đường phố ngon và hấp dẫn du khách nhứt thế giới
Ngày nay người ta nhét vô bụng bánh mì thêm heo quay,thịt nướng ,bò nướng lá lốt và nó vẫn hoàn thành xuất sắc vai trò làm an cái bụng dân lao động mỗi buổi sáng ,mỗi chiều tà,nữa đêm ngoài phố dù tiết hè nóng nực hay lạnh buốt khi đông về
Mà nói cho bạn nghe nè,bánh mì ở Sài Gòn và bánh mì thịt Sài Gòn là ngon nhứt.Là vì bạn có đi xứ nào đó du lịch bạn có ăn bánh mì ở đó sẽ thấy nó thiếu thiếu cái gì đó
Cái vị ngon trọn vẹn chỉ có khi bạn về Sài Gòn ăn bánh mì ở ngay tại Sài Gòn.Cho nên hồi xưa tại sao người Lục Tỉnh hay mua bánh mì Sài Gòn ở các bến xe mang về quê làm quá
Những xe bánh mì kẹp thịt của Sài Gòn vô địch thiên hạ
Thành ra Pháp vinh danh bánh mì dài baguette là vinh danh bánh mì Sài Gòn vậy
Ngày nay bánh mì dài baguette bên Pháp chưa chắc địch nổi với bánh mì Sài Gòn á?
Nguyễn Gia Việt
Không có nhận xét nào